Une petite vidéo pour découvrir un peu plus cette fête :
Transcription :
Simple jour férié pour les uns, fête traditionnelle, religieuse pour les autres, Pâques est avant tout la grande fête du renouveau et du printemps qui réconcilie tout le monde autour de quelques notes gourmandes. Deux emblèmes : « l'agneau, l'agneau de lait de préférence » ; « les chocolats, les chocolats noirs ». Le premier fut offert en sacrifice à la place du fils d'Abraham. Les seconds sont sacrifiés un peu partout dans la maison ou dans le jardin. L'agneau pascal sera-t-il à votre table ? Si oui, nous avons demandé à Jules de Fontiny, digne représentant de la plus ancienne boucherie d'agneau française, quelques conseils pour le cuisiner. « On peut le cuisiner tout simplement au four. On peut le cuisiner sur le grill avec de la fleur de sel, quelques épices. On peut le faire en sauce, en tajine. On peut le faire comme on veut. À Pâques, on privilégie le gigot et l'épaule pour faire des rôtis et les carrés de côtes pour faire aussi des rôtis. Puis après, l'agneau on peut le faire comme on veut. » Midi-Pyrénées est une grande région productrice pour cette viande réputée haut de gamme donc chère et si labellisée. Point commun pour ces labels qui justifient le prix et la qualité : les conditions d'élevage. « Il doit être élevé avec amour. Voilà. Quand on fait les choses avec amour, on les fait bien. » De l'amour et du bon chocolat à partager en famille, c'est la seconde tradition culinaire de Pâques. Autrefois liée aux obligations de jeûne, on a un peu oublié le jeûne et on a gardé le chocolat. Vous n'échapperez pas au traditionnel oeuf garni, cocotte et animaux en tous genres. Mais puisque la question des origines de l'oeuf ou de la poule n'est toujours pas résolue, certains ont préféré éluder, inventer et finalement s'amuser. Quelques pièces de choix avec un art alias "tête de cabosse" et Jean-Pierre Criollo, chocolatier. « Moi, je peux dire que la cocotte me plaît beaucoup. J'ai beaucoup aimé la faire. Et le crabe aussi, avec ses petits yeux globuleux il est assez sympathique. » « Ma pièce préférée cette année, c'est l'oeuf cabosse, c'est vraiment un travail, on a vraiment travaillé sur la matière. On a brossé les chocolats. C'est un contraste entre les chocolats brossés, les chocolats brillants et des pièces sculptées en masse, une petite cabosse montée en masse dessus. C'est le délire du chocolatier. »
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